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贛酒 · 釀造工藝
地理氣候特點
01
新干以山地丘陵地帶為主，東有黎山，南有玉笥山，西有百丈峰，一年四季分明，溫度、濕度非常有利于各種微生物的生長，以及相對封閉的微生物環境，是醬香釀造的理
想環境之一。
水質特點
02
贛江源頭之水來自武夷山脈、羅浮山脈，優質水達97%以上,贛酒用水取自贛江河床之下水，水質清澈甘甜，富含礦物質，是釀酒的理想用水。
端午踩曲
03
以小麥為原料，先將小麥粉碎加入水和“母曲”攪拌，放在木盒里，工人站在盒子里用腳不停踩。
曲塊發酵
04
制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度常達40攝氏度，發酵溫度可達65-68攝氏度。高溫有利于微生物生長，高溫制曲是醬香酒所獨有的工藝。
存曲
05
小麥經過“踩曲”作做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝包”，7-9天后再進行翻包。倉內經過40天后就可以出倉。曲塊出倉后，存儲40天以上方可使用。
贛酒 · 工藝特點
1年生產周期
重陽下沙 2次投料
9次蒸煮
7次取酒
7次取酒
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